В этом видео показан сервис, который в случае необходимости поможет вам скачать субтитры из видео на YouTube. Все что вам будет необходимо для извлечения субтитров - ссылка на видео, которую вы должны будете вставить в пустом поле на странице сервиса ссылку на который вы найдете в описании этого видео.
Ссылка на сервис: https://downsub.com/